Dlaczego restauracja Kultova jest kultowa? O wyróżnieniu w Plebiscycie Goście Restaurant Week, nowych trendach oraz planach rozwoju rozmawiamy z Szymonem Pituchem, właścicielem restauracji Kultova w Krakowie.

Jaka była Pana reakcja na informację o wyróżnieniu w Plebiscycie Goście RestaurantWeek?
Była to dla nas ogromna radość i potwierdzenie, że obrany przez nas kierunek ma sens. Największą wartością tego wyróżnienia jest fakt, że pochodzi ono bezpośrednio od gości - osób, które realnie do nas przychodzą, smakują naszych dań i wracają. To bardzo motywujące dla całego zespołu.

Które danie główne zyskało uznanie gości w ramach Plebiscytu?

Największą sympatię gości zdobył filet z kaczki przygotowywany metodą sous-vide, podawany z czerwoną kapustą duszoną w porto, delikatną pyzą ziemniaczaną, terriną jabłkową oraz chrupiącymi orzechami laskowymi, całość dopełniona aksamitnym sosem demi-royal. Danie zachwycało harmonią smaków, elegancką prezentacją i wyraźnym nawiązaniem do kuchni autorskiej, łączącej klasykę z nowoczesnym podejściem.

Czym wyróżnia się Pana restauracja na kulinarnej mapie Polski?

Jesteśmy młodym lokalem, który od samego początku postawił na wyrazisty i odważny koncept - tatary. Obecnie w menu mamy aż osiem różnych wariantów i nie zamierzamy na tym poprzestawać, bo stale pracujemy nad kolejnymi propozycjami. Kultova to jednak nie tylko tatary - to także zachęcające przystawki, autorskie dania główne oraz boskie desery, które dopełniają całość i sprawiają, że nasi goście mogą liczyć na pełne, różnorodne doświadczenie kulinarne.

Jak narodził się pomysł, aby otworzyć tatarownię?

Pomysł zrodził się z pasji do tatara, surowego mięsa i uważnej obserwacji rynku - zauważyliśmy, że brakowało miejsca, które w pełni i bez kompromisów poświęciłoby się temu daniu. Kochamy tatary, ich prostotę, jakość produktu i możliwości interpretacji. Chcieliśmy stworzyć koncept odważny, ale jednocześnie bardzo klarowny, który wyróżni się na tle klasycznych restauracji i odda hołd kuchni opartej na najlepszych surowych składnikach.

Jakie rodzaje tatarów znajdziemy w menu Kultovej?

Menu Kultovej oferuje szeroki i bardzo różnorodny wybór tatarów, pokazujący, jak wiele odsłon może mieć to danie. Goście mogą spróbować klasycznego tatara wołowego "Kultovy", ale także bardziej nieoczywistych propozycji, takich jak tatar z kaczki, surf and turf łączący wołowinę z krewetkami, tatar z koniny, jelenia czy strusia. W menu nie brakuje również lżejszych alternatyw - tatara z pstrąga oraz tatara roślinnego na bazie pomidora bawole serce i pieczonego bakłażana. Łącznie to aż osiem różnych wariantów, które pokazują pełne spektrum smaków i autorskie podejście do tatara.

Jakich jeszcze dań mogą skosztować goście Kultovej?

Poza tatarami goście Kultovej mogą liczyć na rozbudowaną ofertę przystawek, autorskich dań głównych oraz deserów. Wśród przystawek znajdują się m.in. krewetki w emulsji truflowej, ziemniaki "Jenga', sałatka cezar czy comber z królika w szynce serrano. Dania główne obejmują zarówno klasyki w nowoczesnym wydaniu, przykładem jest schab z wysoką kością, podawany w nieoczywistym wydaniu z ogórkami małosolnymi oraz lodami z mizerii, jak i bardziej wyrafinowane propozycje, m.in. łososia z pieca, polędwiczkę wieprzową, burgera wołowego czy sezonowany antrykot. Całość dopełniają dopracowane dodatki oraz desery, takie jak pistacjowe tiramisu czy tarta czekoladowa, które stanowią idealne zwieńczenie wizyty w Kultovej.

Jakie trendy gastronomiczne są Pana zdaniem najciekawsze i będą miały siłę przebicia w 2026 roku?

Zdecydowanie specjalizacja i krótkie, dopracowane menu. Coraz większe znaczenie będzie miała jakość produktu, transparentność pochodzenia składników oraz kuchnia oparta na sezonowości. Widoczny będzie także dalszy rozwój kuchni roślinnej i niskoprzetworzonej.

Jakie ma Pan plany na przyszłość i rozwój lokalu?

Planujemy dalsze doskonalenie konceptu, rozwój menu sezonowego oraz wydarzenia specjalne dla gości. Myślimy również o kolejnych formatach i współpracach, które pozwolą nam dzielić się ideą Kultovej z jeszcze szerszym gronem odbiorców.